Vollmundig, aromatisch und energetisierend – eine köstliche Tasse Kaffee kann so manchen Morgen im Büro versüßen und außerdem für gute Stimmung bei der Arbeit sorgen. Doch was tun, wenn dein Kaffee sauer schmeckt? In diesem Artikel erfährst du, was die Ursachen sein könnten und was du konkret dagegen tun kannst.
Woran kann es liegen, wenn der Kaffee sauer schmeckt?
Als Erstes sollte man im Hinterkopf behalten, dass der Kaffeegeschmack nicht nur von der Qualität des Produkts bestimmt wird, sondern auch von vielen weiteren, sehr individuellen Faktoren. Neben der Bohne selbst können unter anderem sogar die Tageszeit des Kaffeekonsums, zuvor verzehrte Speisen und Getränke, aber auch das Kaffeewasser einen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees haben. Hier eine Übersicht weiterer Faktoren, die verursachen können, dass der Kaffee sauer schmeckt:
Eine zu helle Röstung
Zu hell gerösteter Kaffee schmeckt häufig sauer: Das liegt daran, dass sich das Rösten unterhalb einer bestimmten Temperatur auf den Säuregehalt auswirkt. Eine zu helle Röstung enthält mehr Säure, da die Bohnen nicht lange genug bei der richtigen Temperatur geröstet werden, um die Säuren abzubauen. Diese werden beim Brühvorgang allerdings freigesetzt und sorgen für den unschönen Nebengeschmack.
Im Idealfall wird der Rohkaffee 14–20 Minuten bei einer Temperatur von 200 °C geröstet, denn durch diese langsame, schonende Methode entfalten sich Aromen und Säuren optimal und die Bohnen werden gleichmäßig geröstet. Beim Kaffeekauf lohnt es sich durchaus, die VerkäuferIn einfach nach der Röstdauer zu fragen.
Der Mahlgrad ist zu grob
Ein weiterer wichtiger Faktor, wenn der Kaffee sauer ist, ist der Mahlgrad. Denn wenn der Kaffee zu grob gemahlen ist, gibt es keine Möglichkeit, die Aromen und Säure zu regulieren, die beim Kaffeekochen abgegeben werden.
Um die perfekte Balance zwischen Säure und Aroma zu erreichen, solltest du den Mahlgrad entsprechend anpassen. Bevor du jedoch eine solche Umstellung vornehmen, solltest du sicherstellen, dass deine Kaffeemühle den Mahlgrad deiner Kaffeebohnen auch korrekt wiedergeben kann.
Die Extraktionszeit ist zu kurz
Der saure Geschmack ist in der Regel häufig auch das Ergebnis einer zu kurzen Extraktionszeit. Der Begriff Extraktion bezieht sich auf den Prozess des Extrahierens von Aromen. Wenn die Extraktionszeit zu kurz ist, werden nicht alle Aromastoffe freigesetzt, und der Kaffee schmeckt sauer. Um dieses Problem zu beheben, muss die Extraktionszeit verlängert werden.
Wenn du eine French Press, eine Aeropress oder eine Kaffeemaschine mit Mahloption verwendest, kannst du die Extraktionszeit erhöhen, indem du den Mahlgrad feiner einstellst. Eine andere Möglichkeit, die Extraktionszeit zu verlängern, besteht darin, die Brühzeit und die extrahierten Mengen zu erhöhen. Falls du nicht sicher bist, was du unternehmen sollst, befolge einfach die Anweisungen, die für deine Kaffeemaschine vorgegeben sind. Wenn du die Extraktionszeit verlängerst, wirst du dich über eine besonders vollmundige Tasse Kaffee freuen können.
Falls der Kaffee zu sauer schmeckt, ist die Temperatur oft zu gering
Ein Aspekt, den du unbedingt beachten solltest, ist die Wassertemperatur. Wenn das Wasser zu kalt ist, kann dies zu einem unangenehmen, sauren Nachgeschmack führen. Sollte das für die Zubereitung verwendete Wasser hingegen zu heiß sein, kann das ebenso unerwünschte Bitterstoffe freisetzen, die einen bitteren Geschmack verursachen.
Es ist ratsam, die Temperatur etwas niedriger zu halten als die empfohlene Temperatur, da sich der Kaffee auf seinem Weg vom Wasserkocher zur Tasse noch weiter erhitzt. Es ist unter Umständen auch sinnvoll, frisch gekochtes Wasser eine Minute stehenzulassen bevor es tatsächlich für die Zubereitung des Heißgetränks verwendet wird.
Wie kann man Kaffee, der sauer schmeckt, besser einstellen?
Wie du gesehen hast, gibt es also so einige Faktoren, die dir den Kaffeegenuss sprichwörtlich versauern können. Die gute Nachricht ist jedoch, dass du einiges gegen sauren Kaffee (und natürlich ebenso gegen Espresso, der zu sauer schmeckt) tun kannst, wenn du die folgenden Tipps beherzigst. Selbstverständlich helfen unsere Hinweise auch bei Siebträger-Kaffee, der sauer schmeckt.
Auswahl der Bohne
Für diejenigen, die sich ärgern, dass der Kaffee sauer schmeckt, sollte es der erste Schritt sein, die richtige Bohne auszuwählen. Kaffeesorten unterscheiden sich in Säure und Aroma, sodass du sicher relativ schnell die richtige für deinen Geschmack finden kannst. Arabica-Kaffeesorten sind in der Regel hell, mild und weniger sauer als Robusta-Sorten, die etwas dunkler sind und mehr Koffein enthalten. Wenn du Arabica bevorzugst und nicht zu viel Säure möchtest, solltest du eine mittlere oder dunkle Röstung wählen.
Diese Röstungen sind weniger säurehaltig als helle Röstungen, da sie mehr Kaffeeöle enthalten, die die Säure neutralisieren. Wenn du eine andere Kaffeesorte bevorzugst, ist es wichtig zu wissen, dass Kaffeebohnen, die zu früh oder zu lange geröstet werden, ebenfalls einen bitteren oder sauren Geschmack haben können.
Als Faustregel gilt außerdem: Im Vollautomaten läuft der Kaffee bei geringer Temperatur recht schnell durch, sodass sich hier eine etwas dunklere Röstung empfiehlt. Auf diese Weise wird verhindert, dass der Kaffee “zu dünn” wird. Wichtig ist in diesem Fall jedoch, ölige Kaffeesorten zu vermeiden, um ein bitteres Aroma zu verhindern.
Den Kaffee feiner mahlen
Wenn die Bohnen zu grob gemahlen sind, kann dein Kaffee – wie bereits erwähnt – zu schnell extrahiert werden und dadurch zu sauer schmecken. Ein feinerer Mahlgrad erhöht die Extraktionszeit und sorgt für einen weicheren Kaffeegeschmack. Wenn du deinen Mahlgrad ändern möchtest, solltest du beachten, dass ein gröberer Mahlgrad für eine längere Extraktionszeit benötigt wird und ein feinerer Mahlgrad für eine kürzere Extraktionszeit optimal ist.
Um den optimalen Mahlgrad für deinen Kaffee zu bestimmen, kannst du einen kalibrierten Mahlgradmesser verwenden. Wenn du deinen Mahlgrad eingestellt hast, kannst du die Extraktionszeit variieren, um den Kaffeegeschmack zu verfeinern. Für die meisten Kaffeesorten beträgt die Extraktionszeit zwischen 18 und 22 Sekunden. Probiere es aus, bis du deinen idealen Kaffeegeschmack gefunden hast. Wenn du die richtige Extraktionszeit und den für dich idealen Mahlgrad gefunden hast, dürfte dein Kaffee nicht mehr zu sauer schmecken.
Eine höhere Temperatur einstellen
Wir finden, Kaffee darf ruhig eine gewisse Säure haben – schließlich ergibt sich so ein angenehmes, lebendiges Aroma. Um dennoch eine unerwünschte Übersäuerung zu vermeiden, sollte Folgendes beachtet werden: Kaffeewasser sollte eine Temperatur zwischen 90 °C und 96 °C haben, damit sich der Geschmack der Bohnen vollständig entfalten kann.
Checkliste für eine gute Tasse Kaffee
Guter Kaffee bedeutet für alle etwas anderes, und ist, wie jede KaffeekennerIn weiß, eine höchst individuelle Angelegenheit. Trotzdem haben wir euch hier eine kleine Checkliste zusammengestellt, die dabei hilft, jeden Tag den vollen Geschmack zu genießen:
- Wenn du einen milderen Kaffeegeschmack bevorzugst, solltest du säurearme Kaffeesorten wählen. Diese sind in der Regel milder im Geschmack.
- Um die Säure im Kaffee zu reduzieren, kannst du den Mahlgrad etwas feiner einstellen. Dadurch wird die Extraktionszeit erhöht und der Kaffee schmeckt weicher.
- Vermeide zu kurze Extraktionszeiten, um ein harmonisches Aroma zu gewährleisten. Eine Extraktionszeit von 18 bis 22 Sekunden ist für die meisten Kaffeesorten optimal.
- Achte darauf, dass das Wasser die richtige Temperatur hat. Zu heißes oder zu kaltes Wasser kann unerwünschte Geschmacksnuancen fördern.
Checkliste für eine Tasse Kaffee, die Gutes bewirkt
Jetzt weißt du, was eine gute Tasse Kaffee auf geschmacklicher Ebene ausmacht und sauren Kaffee verhindert. Doch weißt du auch, was eine Tasse Kaffee enthalten sollte, die tatsächlich Gutes bewirkt? Fairness! Bei Coffee Annan haben wir uns genau diesem Thema verschrieben. Wir verbinden ProduzentInnen und KonsumentInnen miteinander und wollen dafür sorgen, dass ungerechte Wertschöpfungsketten bald der Vergangenheit angehören.
Schließlich ist Kaffee ein komplexes Produkt, bei dem jeder Schritt zählt. Leider fehlt jedoch häufig erfahrungsgemäß die Transparenz in der Lieferkette. Die gute Nachricht? Hier kommen wir von Coffee Annan ins Spiel: Wir vertreiben ausschließlich Kaffee, der direkt im Ursprungsland geröstet wurde, sodass keine billigen, ungerösteten Bohnen importiert werden, an denen in erster Linie die Importtätige und Kaffeeröstereien verdienen. Auf diese Weise gewährleisten wir, dass auch die BäuerInnen und RösterInnen vor Ort angemessen für ihr Qualitätsprodukt entlohnt werden.
Ferner arbeiten wir direkt mit ProduzentInnen zusammen und können so garantieren, dass der Kaffee nach biologischen Standards angebaut wird, handgepflückt und exzellent geröstet ist. Wir kümmern uns um alle notwendigen Vorgänge, vom Direktkontakt mit den Produzenten und der Qualitätskontrolle, bis zum kollektiven, klimaneutralen Import. So erhältst du hochwertigen Kaffee, der dir nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch die Wirtschaftsstrukturen der Ursprungsländer nachhaltig zum Positiven verändern kann. Kaffee, wie er sein sollte, denn mit deiner Hilfe geben wir den ProduzentInnen ihre Unabhängigkeit zurück!
Fazit
Wie wir euch gezeigt haben, gibt es viele einfache Gründe, warum der Kaffee sauer schmecken kann und ebenso viele Möglichkeiten, das zu verhindern und das volle Kaffeearoma zu genießen. Bei Coffee Annan sorgen wir außerdem dafür, dass Kaffee auch auf anderer Ebene seinen „sauren Nachgeschmack“ verliert und einen wichtigen Beitrag zum Aufbau nachhaltiger Wertschöpfungsstrukturen in den Herkunftsländern bietet. So schmeckt der Kaffee doch gleich doppelt so gut. Entdecke deinen neuen Lieblingskaffee direkt auf unserer Website!
